Για εμάς τους άντρες, το κρέας δεν είναι απλά φαγητό. Είναι παράδοση, είναι απόλαυση, είναι το επίκεντρο της παρέας γύρω από τη σχάρα ή το τραπέζι. Αλλά για να απολαύσεις πραγματικά μια μπριζόλα, ένα κοτόπουλο ή ένα καλό κομμάτι χοιρινό, πρέπει πρώτα να ξέρεις να διαλέγεις σωστά. Γιατί άλλο το τυχαίο κομμάτι που βρίσκεις στο σούπερ μάρκετ κι άλλο το κρέας που έχεις ξεχωρίσει με μάτι έμπειρου.
1. Ξεκίνα από την πηγή
Το πρώτο πράγμα που μετράει είναι από πού προέρχεται το κρέας. Όσο πιο μικρή και ελεγχόμενη είναι η παραγωγή, τόσο το καλύτερο. Ο παραδοσιακός κρεοπώλης της γειτονιάς ξέρει να σου πει την ιστορία πίσω από το κομμάτι που αγοράζεις. Αν ξέρεις ότι το μοσχάρι μεγάλωσε σε ελληνική φάρμα ή το αρνί προέρχεται από συγκεκριμένη περιοχή, τότε ήδη έχεις ανεβάσει το επίπεδο της επιλογής σου.
2. Το χρώμα λέει την αλήθεια
Το κρέας μιλάει με τα μάτια. Ένα καλό μοσχάρι πρέπει να έχει βαθύ κόκκινο χρώμα, χωρίς καφετί σημάδια. Το χοιρινό πρέπει να είναι απαλό ροζ, ενώ το αρνί πιο σκούρο αλλά ζωντανό. Αν το χρώμα φαίνεται θαμπό ή «κουρασμένο», καλύτερα άφησέ το. Στο κοτόπουλο, το δέρμα πρέπει να είναι λευκό προς κίτρινο, όχι γκριζωπό.
Διάβασε επίσης: Χοιρινό εναντίον μοσχαρίσιου - Ποιο είναι πιο υγιεινό
3. Το «μάρμαρο» είναι το μυστικό
Αν θες ζουμερή μπριζόλα, μην κοιτάς μόνο το μέγεθος. Το μυστικό κρύβεται στο «μαρμάρωμα» – τις μικρές λευκές γραμμές λίπους που είναι διάσπαρτες μέσα στο κρέας. Αυτό το λίπος λιώνει στο ψήσιμο και δίνει γεύση και τρυφερότητα. Ένα μοσχαρίσιο ribeye με ωραίο μαρμάρωμα είναι άλλη κλάση από μια απλή άλιπη μπριζόλα.
4. Η υφή μετράει
Δεν αρκεί να κοιτάς – πρέπει και να αγγίξεις (εκεί που επιτρέπεται, φυσικά). Το καλό κρέας είναι ελαστικό. Πιέζεις ελαφρά με το δάχτυλο και πρέπει να επανέρχεται στο σχήμα του. Αν είναι πολύ σκληρό ή πολύ μαλακό, κάτι δεν πάει καλά.
5. Μην φοβάσαι το λίπος
Πολλοί άντρες κοιτάνε να αποφεύγουν το λίπος για λόγους υγείας. Σίγουρα δεν θες να τρως μόνο λίπος, αλλά η αλήθεια είναι ότι το σωστό κομμάτι χρειάζεται λίγο. Ένα καλό πάχος λίπους γύρω από τη μπριζόλα ή το αρνίσιο μπούτι θα σου δώσει γεύση και χυμούς στο ψήσιμο. Στο τέλος, μπορείς να το αφαιρέσεις αν δεν το θες.
6. Κοίτα την κοπή
Το κάθε κομμάτι έχει διαφορετική χρήση. Αν θες γρήγορο ψήσιμο στη σχάρα, πας σε μπριζόλες, μπιφτέκια ή φιλέτο. Για κατσαρόλα, χρειάζεσαι κομμάτια με περισσότερο συνδετικό ιστό, που με το αργό μαγείρεμα γίνονται λουκούμι. Ένας άντρας που σέβεται τον εαυτό του πρέπει να ξέρει τι κομμάτι παίρνει και πώς θα το μαγειρέψει.
7. Φρέσκο ή ώριμο;
Ειδικά στο μοσχάρι, το σωστό κρέας δεν είναι πάντα το «μόλις σφαγμένο». Το dry aged κρέας – που έχει ωριμάσει σε ελεγχόμενο περιβάλλον για εβδομάδες – αποκτά μοναδική γεύση και τρυφερότητα. Αν βρεις κρεοπώλη που το προσφέρει, αξίζει να το δοκιμάσεις. Είναι η διαφορά ανάμεσα σε μια απλή μπριζόλα και μια εμπειρία.
8. Η μυρωδιά δεν λέει ψέματα
Πάντα εμπιστεύσου τη μύτη σου. Το κρέας πρέπει να μυρίζει καθαρά, ουδέτερα. Αν πιάσεις κάτι ξινό, όξινο ή βαρύ, μην το ρισκάρεις. Ο κανόνας είναι απλός: αν δεν σου μυρίζει φρέσκο, δεν είναι φρέσκο.
9. Μάθε να ζητάς
Στον κρεοπώλη μην πας σαν τουρίστας. Ρώτα, ζήτα συγκεκριμένα κομμάτια, ρώτα για την προέλευση. Έτσι όχι μόνο μαθαίνεις, αλλά και ο επαγγελματίας καταλαβαίνει ότι ξέρεις τι ζητάς. Με τον καιρό θα σε συμβουλεύει κι εκείνος καλύτερα.
10. Η παρουσίαση μετράει
Όταν το φέρεις σπίτι, φρόντισε να το περιποιηθείς. Άφησέ το λίγο εκτός ψυγείου πριν το ψήσεις, σκούπισέ το καλά και πρόσθεσε τα μπαχαρικά σου. Ένα καλό κομμάτι κρέας αξίζει σεβασμό.
