Το 2026 ξεκίνησε και, όπως κάθε νέα χρονιά, μας βρίσκει να θέτουμε στόχους και να επανεξετάζουμε συνήθειες, με απλά λόγια: «Τι θα θέλαμε να αλλάξουμε προς το καλύτερο;». Σε αυτό το πλαίσιο, το φαγητό δεν θα μπορούσε να λείπει. Από την υγεία και τη βιωσιμότητα μέχρι την ευκολία και την απόλαυση, οι διατροφικές μας επιλογές αντικατοπτρίζουν τον τρόπο ζωής μας.
Παρακάτω συγκεντρώσαμε τις βασικές τάσεις που φαίνεται να κυριαρχούν το 2026. Τι τρώμε, λοιπόν, τη νέα χρονιά;
Συνεχής εστίαση στην πρωτεΐνη
Το φαγητό μπορεί να γίνει εξαιρετικά «της μόδας» -όπως τα πολωνικά ζυμαρικά με φράουλες ή το αποξηραμένο γιαούρτι που κατέκλυσαν το TikTok το 2025. Πέρα όμως από τις viral στιγμές, διαμορφώνονται σταθερά και νέες διατροφικές συνήθειες που επηρεάζουν ουσιαστικά τον τρόπο που τρώμε. Το 2026 συνεχίζεται η έντονη εστίαση στην πρωτεΐνη, τόσο από ζωικές όσο και από φυτικές πηγές. Γιαούρτια, σνακ, έτοιμα γεύματα και ροφήματα εμπλουτίζονται με πρωτεΐνη, καθώς θεωρείται βασικό στοιχείο για κορεσμό, ενέργεια και μυϊκή υγεία.
Πιο υγιεινά αλλά και πιο «έξυπνα» σνακ
Ένα σακουλάκι πατατάκια ή μια σοκολάτα δεν φαίνεται πλέον να αρκούν. Ούτε ένα απλό μήλο, φαγωμένο βιαστικά καθ’ οδόν. Οι καταναλωτές ζητούν περισσότερα από τα σνακ τους ειδικά τη στιγμή που το κόστος τους έχει αυξηθεί αισθητά. Η τάση στρέφεται προς σνακ με περισσότερη πρωτεΐνη, περισσότερες φυτικές ίνες και υψηλότερη θρεπτική αξία, αλλά με λιγότερη ζάχαρη και αλάτι. Τα «υγιεινά» σνακ παραμένουν στο προσκήνιο και το 2026.
Ωστόσο, η ετικέτα «υγιεινό» δεν αποτελεί πάντα εγγύηση. Ακόμη και προϊόντα που προβάλλονται ως ωφέλιμα μπορεί να είναι έντονα επεξεργασμένα. Η προσεκτική ανάγνωση της ετικέτας παραμένει απαραίτητη.
Η κοτόσουπα είναι η βασίλισσα του χειμώνα
Φυτικές ίνες εναντίον πρωτεΐνης
Η σύσταση για περίπου 30 γραμμάρια φυτικών ινών ημερησίως είναι ευρέως γνωστή, όμως στην πράξη οι περισσότεροι δεν ξεπερνούμε τα 20 γραμμάρια. Αυτό είναι ανησυχητικό, αν αναλογιστεί κανείς τον ρόλο των φυτικών ινών στην υγεία της καρδιάς, του εντέρου και στον έλεγχο του σακχάρου. Η τάση του «fibremaxxing», που ενθαρρύνει την κάλυψη ή και την υπέρβαση του ημερήσιου στόχου, φαίνεται ότι θα συνεχιστεί και το 2026. Παράλληλα, όμως, οι φυτικές ίνες «ανταγωνίζονται» την πρωτεΐνη για τον πρωταγωνιστικό ρόλο στη διατροφή, δημιουργώντας έναν νέο διατροφικό διάλογο.
Παγκόσμιες γεύσεις στο καθημερινό τραπέζι
Οι διεθνείς κουζίνες συνεχίζουν να μας εμπνέουν. Γεύσεις από το Μεξικό, την Κορέα, τη Μαλαισία και τη Βραζιλία κερδίζουν έδαφος, καθώς συνδυάζουν ένταση, αυθεντικότητα και πολιτιστική ταυτότητα. Ξεχωρίζουν τα φρουτώδη και πικάντικα στοιχεία της μεξικανικής κουζίνας, όπως το chamoy, αλλά και το κορεάτικο ssamjang με τον βαθύ, αλμυρό χαρακτήρα του. Το μαλαισιανό rendang συστήνει πολλούς στη συγκεκριμένη κουζίνα, ενώ η βραζιλιάνικη εμπειρία ολοκληρώνεται με πιάτα όπως picanha και η feijoada, το παραδοσιακό στιφάδο με μαύρα φασόλια.
Το κρασί που λατρεύουν όλοι είναι το Μοσχάτο Τυρνάβου και δεν είναι τυχαίο
Η κατάψυξη και το ντουλάπι γίνονται «βασιλιάδες»
Αντί για συχνές επισκέψεις στο σούπερ μάρκετ, όλο και περισσότεροι επενδύουν σε μια καλά οργανωμένη κατάψυξη και ένα γεμάτο ντουλάπι. Από κατεψυγμένα λαχανικά και ζύμες μέχρι κονσέρβες και έτοιμα γεύματα, τα τρόφιμα αυτά προσφέρουν ευκολία, οικονομία και λιγότερη σπατάλη. Το αποτέλεσμα; Σχεδόν πάντα «υπάρχει κάτι στο σπίτι». Ένα πλήρες γεύμα μπορεί να ετοιμαστεί σε λιγότερο από 30 λεπτά, ενώ τα απλά noodles παύουν να αποτελούν τη μοναδική γρήγορη λύση.
Πικρές γεύσεις σε άνοδο
Το πικρό στοιχείο, αγαπημένο εδώ και χρόνια στην ιταλική κουζίνα, αρχίζει να κερδίζει έδαφος και αλλού. Από τα Negroni μέχρι τα φυλλώδη χόρτα, η πικρή γεύση επανέρχεται δυναμικά. Αγκινάρες, ραντίτσιο, νεροκάρδαμο και λαχανάκια Βρυξελλών προσφέρουν βάθος και ισορροπία στο πιάτο, αποδεικνύοντας ότι το πικρό στοιχείο μπορεί να είναι ιδιαίτερα απολαυστικό.
Φασόλια παντού
Ανοίγοντας ένα σύγχρονο βιβλίο μαγειρικής, είναι σχεδόν βέβαιο ότι θα συναντήσει κανείς όσπρια -όχι απαραίτητα στην κλασική τους μορφή. Φασόλια και ρεβίθια εμφανίζονται σε σούπες, ριζότο, πουρέδες, σαλάτες και τραγανά σνακ φούρνου. Από φασόλια βουτύρου μέχρι μαύρα φασόλια, τα όσπρια παραμένουν πρωταγωνιστές και το 2026, συνδυάζοντας γεύση, θρεπτική αξία και ευελιξία.
