Τορτελίνια με λαχανικά

#tsoulotip: Μπορούμε να βάλουμε ότι λαχανικά μας έχουν περισσέψει στο ψυγείο. Είναι μια comfort συνταγή.

ΥΛΙΚΑ

500 γρ. τορτελίνια
7-8 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε πολύ μικρά καβάκια
1 μεγάλο κολοκυθάκι, κομμένο σε κυβάκια\
1  μέτρια μελιτζάνα, κομμένη σε κυβάκια
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
200 γρ. χυμός τομάτας
10 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
Ρίγανη, ξερή
Αλάτι
Πιπέρι

Περισσότερα για τη συνταγή εδώ.